Dilema entre Chef y Artista.

Desde que entre a estudiar Gastronomia he tenido que aguantar (si aguantar), como profesor tras profesor se llenan la boca de terminos "artisticos" o comparaciones "artisticas" en la cocina.

Partiendo desde el problema más basico y antiguo. ¿Qué es Arte?.
Como esta no es una pregunta metafisica, ni tampoco semiotica, sino más bien fenomenologica para mi, respondo una opinion.

Duchamp. Quien no conoce a Duchamp que haya estudiado Arte o algo relacionado.
Nuestro padre y nuestro verdugo, cuando es mal leido. El precursor de las cosas más extrañas que hemos visto y hemos tenido que sobrellevar en la historia.
Sé que es comenzar al revés.
Marcel Duchamp hizo su gran hito (1917) cuando expuso bajo un pseudonimo R. Mutt el mitico urinario bajo el nombre de "Fuente". Para los conocedores el inicio del "ready-made"; para el común de la gente el inicio de los desbordes del Arte.
Hasta ese minuto todavia la institucionalidad artistica estaba intocable. Las Vanguardias la habian afectado en su forma, ya no era realista, ya no imitaba, ya los colores no buscaban la realidad; pero lo importante es que todavia el artista fabricaba su obra. Habia una intervencia manual, un craft ; una artesania. (Tengo claro que hay ejemplo que pueden poner en duda lo que digo, pero mejor seguir escribiendo. Poniendome el parche antes de la herida; el Dadaismo. Tema aparte. Pero, recuerdo e incapie en esto. No desligo a Duchamp de movimiento, solo pongo enfasis en su gesto.).
Claro. Uno toma, pone su firmita, lo expone, se aplaude y KABOOM!; soy un "artista". No es tan facil. De verdad, pero asi parece.
Nombre anteriormente el tema del gesto. Es dificil tratar de abordarlo en poca palabras, la gestualidad es un tema recurrente en el arte, pero llega a su maxima expresion con cosas como el "ready-made". Sin embargo, para mi lejos el aporte de Duchamp es el estatuto del artista, y por lo tanto del Arte. ¿Que es Arte?, y responde simplemente; Idea.
Ya no importa que hago, que fabrico con mis manos, cual es mi talento o habilidad. El suelo de los entendidos estaba receptivo a la IDEA. Un artista es quien es capaz de transmitir una IDEA.
¿Donde quedo la pintura? ¿Donde queda el trabajo, la habilidad, la tecnica, el oleo, el marmol, la pintura? Disculpen, de eso ya se ocupo las Vanguardias.
Entonces. ¿El artesano?. Eso ya fue menospreciado y sacado del arte hace ya tiempo.
En el fondo, el concepto del artista y el concepto de la idea son hermanas en el arte hace mucho. Solo que no es evidente hasta Marcel Duchamp y las Vanguardias.
Es cosa de ver como fue el desarrollo y cambio desde los movimientos Goticos hasta el despertar del Renacimiento.
Tenemos un artesano que fabrica todo, desde el más pequeño utensilio hasta las grandes obras arquitectonicas, pero solo algunos son llamados artistas. Unos por sus ideas, por sus conceptos, por que logran decir o mentir atravez de sus objetos, y otros por la habilidad manual que tienen.
Se comienza a dislumbrar una brecha. Esta el talento manual, el de la factura, y por otro lado la inteligencia para pensar que hacer.
Ahi comenzamos a llegar a la diferencia entre el concepto moderno de artesania y arte. Un artesano puede ser perfecto en su tecnica, pero el pensamiento la reflexion que hay en su objeto no es comparable muchas veces con las de un artista, que ocupando los mismo recursos lleva a colacion temas que pueden ser contingentes.
Nace otra pregunta. ¿Entonces el arte antiguo es artesania?. Dificil responder, pero lo puedo responder de una manera bastante simple. ¿Acaso ha llegado a nosotros todo nombre de cada autor de pintura, escultura y arquitectura? No, por que. Porque solo ha llegado a nosotros los nombres de quien meditaron y teorizaron que es lo que hacian.
Lamentable. Si. Por que siempre se valora más lo teorico que lo practico, y muchas veces esas teorizaciones son aceptadas solamente por lo indecifrables que son.

Volviendo. ¿Donde cae la gastronomia aqui?
En que es Artesania. Realmente, y es una pregunta abierta, ¿"se ha meditado tanto la gastronomia. Se ha teorizado al punto de que un plato se puede sostener unica y solamente en su teoria"?. Lo encuentro casi imposible. No menosprecio que es una tecnica elaborada, con muchas reglas, muchos conceptos que deriban del arte, con una intitucion fuerte, yq ue además se sostiene en una experiencia, la experiencia del sabor. Pero, no me es suficiente.

Si alguien se siente capaz de argumentarme con texto e informacion que si, la gastronomia es un arte, y no una Artesania.
Estoy dispuesta al debate.